El polvo L-alanina es una materia prima para la fabricación de vitamina B6 y la síntesis de pantotenato de calcio y otros compuestos orgánicos. Puede mejorar el efecto saborizante del saborizante químico, mejorar el sabor del edulcorante y el ácido de los químicos orgánicos, mejorar la calidad de las bebidas alcohólicas, prevenir la oxidación del aceite y mejorar el sabor de los alimentos impregnados. También se puede utilizar como reactivo bioquímico para la investigación bioquímica y microbiana.
La alanina, también conocida como ácido aminopropiónico, es la unidad básica de proteínas y uno de los 20 aminoácidos que componen proteínas humanas; También es un aminoácido no esencial que ayuda al cuerpo a convertir la glucosa en energía. Tiene dos isómeros, α-alanina y β-alanina; Según la actividad óptica, se divide en L-alanina y D-alanina.
L-alanina es un aminoácido con umami especial y sabor dulce, que puede mejorar el valor nutricional de los alimentos y mejorar el sabor de los alimentos. Se usa ampliamente en varios alimentos y condimentos compuestos.
1 El efecto de mejorar umami
La L-alanina se usó en vino sintético, lo que puede aumentar el aroma fuerte y la dulzura del vino. Cuando L-alanine se usa en combinación con otros condimentos, puede presentar un sabor más avanzado, y al mismo tiempo, puede enmascarar la astringencia de otros condimentos, lo que hace que los ingredientes sean más deliciosos. Por ejemplo, aumentar la concentración de alanina en el extracto de levadura obviamente puede reconciliar la astringencia, hacerlo fuerte y fragante e incluso sacar el sabor originalmente oculto en el extracto de levadura.
2 Aliviar el sabor salado y agrio
L-alanine tiene las características de aliviar el sabor salado, que puede reducir el mal sabor salado del producto en escabeche, ajustar el sabor salado mientras desencadena el sabor umami de la comida y hacer una comida más deliciosa. La L-alanina tiene las características de neutralizar el factor ácido y reconciliar el sabor agrio de los alimentos cuando el valor de pH del vinagre y el ácido cítrico no cambia mucho. Esto es eliminar el sabor agrio a través del efecto moderador de la L-alanina. , generalmente denominado "sabor agrio moderado".
3 efectos sobre sustancias dulces
La L-alanina es un aminoácido con una fuerte dulzura, 1.2 veces más dulce que la sacarosa. L-alanina y sustancias dulces también reaccionan entre sí. En pasteles como pasteles de pasta de frijoles, la L-alanina puede impartir una fuerte dulzura a estos alimentos, haciéndolos suaves, dulces y refrescantes. La alanina puede mejorar el efecto saborizante de los condimentos químicos, aliviar el mal nivel de los edulcorantes artificiales y mejorar efectivamente la amargura y la astringencia de los edulcorantes de alta intensidad.
(1). Síntesis de proteínas: como aminoácido, la L-alanina es uno de los componentes de las proteínas. Está involucrado en la síntesis y reparación de proteínas, y juega un papel importante en el mantenimiento de la función corporal normal y el crecimiento del tejido.
(2). Suministro de energía: la L-alanina puede generar energía a través de vías de metabolismo del glucógeno. Cuando los niveles de azúcar en la sangre son bajos, la L-alanina en el tejido muscular se puede convertir en glucosa para suministrar las necesidades de energía del cuerpo.
(3). Manejo de peso: L-alanina ayuda a controlar el peso. Puede aumentar la saciedad y mejorar la sensibilidad a la insulina, regulando así los niveles de azúcar en la sangre y el metabolismo de las grasas.
(4). Metabolismo de aminoácidos de cadena ramificada: la L-alanina juega un papel importante en el metabolismo de los aminoácidos de la cadena ramificada. Participa en la síntesis, descomposición y suministro de energía de aminoácidos de cadena ramificada junto con otros aminoácidos.
(5). Regulación inmune: L-alanina puede regular la función del sistema inmune. Puede mejorar la actividad y la función de las células inmunes, promover la respuesta inmune y, por lo tanto, mejorar la resistencia del cuerpo.
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